(hoofdgerecht voor 4 personen)
Ingrediënten:
- 500 gram ossenhaas
- 4 stuks ansjovisfilets in olie
- 1 eetlepel gesneden bieslook
- 4 eetlepels gesnipperde ui
- 3 stuks hardgekookte eieren
- 2 eetlepels kappertjes
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels tomatenketchup
- zout en versgemalen peper
Aardappelsalade:
- 400 gram opperdoezer- ronde aardappelen(of een andere verkrijgbare soort)
- 75 gram mager rookspek
- 1 eetlepel gesneden bieslook
- 0.5 deciliter blanke natuurazijn
- 1 deciliter maïsolie
- zout en versgemalen peper
- zeezout
Voorbereiding aardappelsalade:
Was de aardappelen grondig in ruim koud water. Kook de aardappelen met schil in ruim water met zeezout gaar in circa 20 minuten. Laat de aardappelen afkoelen en pel deze. Snij de aardappelen in dunne plakjes. Snij het rookspek in zeer kleine blokjes en bak deze uit in een droge koekenpan. Laat het uitgebakken spek in het vet afkoelen. Doe de plakjes aardappel in een royale kom, voeg het spek met spekvet, de gesneden bieslook, de azijn en de maïsolie toe. Meng alles goed door elkaar en breng de aardappelsalade op smaak met zout en versgemalen peper. Bewaar de aardappelsalade afgedekt in de koelkast.
Bereiding à la minute (circa 10 minuten):
Hak de ossenhaas mooi fijn en breng dit op smaak met zout en versgemalen peper. Vorm van deze tartaar vier tartaartjes en leg deze op vier koude borden. Haal de ansjovisfilets door de gesneden bieslook en leg op ieder tartaartje een ansjovisfilet. Leg de voorbereide aardappelsalade ernaast. Pel de gekookte eieren, houd het eiwit van het eigeel gescheiden en hak beiden apart. Doe het gehakte eiwit en het gehakte eigeel in aparte bakjes. Doe de gesnipperde ui, kappertjes, mayonaise en tomatenketchup ook ieder in aparte bakjes.
Serveer deze bakjes met ingrediënten apart zodat elke gast deze naar eigen smaak door de tartaar kan mengen.
Bijpassende wijn: Astruc da Pastel de Rosé 2017
Deze Rosé is afkomstig van verschillende wijngaarden rondom Limoux in de Languedoc. Hij dankt zijn lichtroze kleur aan de saignée methode. Dat betekent dat het sap maar kort in contact is gekomen met de schilletjes. De frisse en fruitige Rosé heeft tonen van aardbeien en kersen, is evenwichtig en elegant met een zachte lange afdronk. Combineert zeer goed met Steak Tartaar en ansjovisfilet. Ideale serveertemperatuur is 12°C.